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Robiola di capra in foglia di verza

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La breve stagionatura in foglia di verza, che “macera” e fa evolvere più rapidamente il formaggio, è in uso nelle campagne piemontesi per i caprini freschi o semifreschi, e conferisce al “rivestito” sapori e umori forti, talvolta anche lievemente piccanti.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta bianca, morbida, piuttosto fondente
Sapore: intensamente ircino, leggermente acidulo
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di peperoncino. Frutta fresca, pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo venti giorni
Produzione: da febbraio-marzo a ottobre
Grassi: 40% Mgss
Peso: 500-600 g
Dimensioni: diametro 10-15 cm, h 4-5
Produttori: piccoli allevatori-casari del cuneese