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Robiola di Roccaverano DOP

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Nel territorio intorno il Comune piemontese di Roccaverano, nelle Langhe, si produce anche una robiola di latte misto caprino (50% minimo)-ovino-vaccino di caseificio, la sola disponibile nei mesi invernali, quando la capra cessa quasi la produzione di latte: non deve essere confusa con la più tradizionale, benché entrambe detengano la DOP, versione 100% capra. Si consuma anche fresca, ma il suo sapore è esaltato da una stagionatura che può superare il mese.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta avorio, morbida ma abbastanza consistente, crosta tendente al rossiccio con la stagionatura
Sapore: leggermente acidulo negli esemplari freschi, intenso negli esemplari stagionati
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca, pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino-caprino-vaccino, scremato, crudo (proporzioni variabili come da disciplinare)
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo tre giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 45% Mgss
Peso: 200-300 g
Dimensioni: variabili
Produttori: piccoli allevatori-casari della zona tipica di produzione