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ROBIOLA/PIRAMIDE 2 LATTI (VACCA-CAPRA)

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L’unione di due latti che spesso ancora stupisce il consumatore è un’usanza vecchia come il formaggio stesso, già 6000 anni fa chi produceva per non “gettare e perdere ” il frutto di tanta fatica usava miscelare due o più latti.

In questa lavorazione lattica e con una forma tipicamente Francesizzante ” la piramide” , il nostro Artigiano del Lago d’Orta ripercorre usanze millenarie per produrre un formaggio tanto  interessante quanto goloso.
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: formaggio a pasta fresca e compatta, più inteso con la stagionatura
Sapore: delicato, lattico con retrogusto di nocciola
Abbinamenti: vini bianchi secchi e aromatici, rossi leggeri locali (Coste del Sesia, Vespolina, Croatina)
Caratteristiche tecniche
Latte: latte crudo, latte crudo di capra
Lavorazione: artigianale
Pasta: pasta di colore bianco o leggermente paglierino
Salatura: a secco
Stagionatura: entro 60 giorni
Produzione: annuale
Grassi: 12,00 % MGSS
Peso: 150/300 gr
Dimensioni: a piramide o piramide tronca
Produttori: un solo produttore
Codice forma: 3900021