• Home
  • Formaggi
  • Selezioni regionali
  • Lombardia
  • Salva Cremasco DOP

Salva Cremasco DOP

Product

Della stessa famiglia del Quartirolo, viene però stagionato per periodi molto più lunghi. Il nome deriva dal fatto che un tempo veniva prodotto per “salvare” le eccedenze di latte – specie di quello da cui si era già ricavata la panna per il burro – dei ricchi pascoli a marcita del sud della Lombardia.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta avorio, compatta, asciutta, con rara occhiatura, crosta lavata
Sapore: fresco, asprigno, con maggiore note aromatiche se molto stagionato
Abbinamenti: Vini bianchi, birra. Mostarda di pomodori verdi, confettura di melanzane. Frutta fresca (pere William). Pane morbido o michette
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale
Pasta: cruda
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 75 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 48% Mgss
Peso: 3 kg - 5 kg
Dimensioni: b. 17/19 cm, h. 9-15 cm
Produttori: prov di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi, Milano.