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Scamorza

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Scamorza deriva da scamozzare, ossia “decapitare”, con riferimento al taglio in piccole porzioni della massa di pasta filata: termine dunque simile a “mozzarella” (da mozzare). È un formaggio che si presta a una breve stagionatura, talvolta mediante affumicatura.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina compatta, elastica. Pelle bianca, o giallo ocra se affumicata
Sapore: dolce, latteo, con le note dell’affumicatura se affumicata
Abbinamenti: Vini bianchi, birra chiara e scura. Confettura di pomodoro rosso. Pane “ciabatta”
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero o scremato, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale o industriale
Pasta: filata
Salatura: in salamoia
Stagionatura: minimo 7 giorni
Produzione: annuale
Grassi: 35-45% Mgss
Peso: 0,3-0,5 kg
Dimensioni: diametro 10-15 cm
Produttori: casari del Sud Italia