• Home
  • Formaggi
  • Selezioni regionali
  • Lombardia
  • Scimudìn

Scimudìn

Product

Il nome nei dialetti valtellinesi significa “formaggino”, per via delle sue piccole dimensioni: un tempo lo si produceva di puro latte di capra – animale presente in buona quantità in Valtellina -, oggi si preferisce il latte misto, come in altri formaggi locali tipo il Bitto.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta avorio, con occhiatura rada, molto morbida; crosta fiorita
Sapore: dolce, fresco
Abbinamenti: Vini bianchi. Marmellata di mirtilli. Pane integrale o alle noci.
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino- caprino, scremato, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale
Pasta: cruda
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 10 giorni
Produzione: annuale
Grassi: 35% Mgss
Peso: ca. 2 kg
Dimensioni: diametro 15-20 cm, h. 5-8
Produttori: casari della Valtellina