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Sola di Pecora

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“Sora” o “Sola”  in dialetto piemontese è la suola delle scarpe, cui questo formaggio squadrato, dallo scalzo basso, veniva scherzosamente comparato, soprattutto dopo una lunga stagionatura.Questa versione, proveniente dal cuneese, si differenzia dalla classica Sola a latte vaccino grazie all’utilizzo del latte di pecora.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Pasta compatta, crosta naturale ricca di muffe nobili rosse
Sapore: Delicato per stagionature inferiori ai 30 giorni. Gusto deciso per stagionature sopra i 60 giorni.
Abbinamenti: Vini rossi, birre scure. Confettura di uva e di pomodoro verde. Pane integrale
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino, intero pastorizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: compatta
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 90 giorni
Produzione: tutto l'anno
Grassi: 32% MGSS
Peso: da 1 a 2 kg circa
Dimensioni: h 5,5 cm, l 24 cm x 12 cm
Produttori: casari della provincia di Cuneo