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Tardì

Product

Piccolo formaggio di capra stagionato a lungo nelle vinacce bianche di Moscato, fino ad assumere caratteristiche veramente particolari.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta avorio, compatta, dura, con crosta ricoperta di vinacce
Sapore: ircino, con forti note di acquavite
Abbinamenti: vini rossi invecchiati, acquaviti e grappe. Mostarda piccante di mandarino o di fichi. Pane integrale
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo sessanta giorni
Produzione: autunno-invernale
Grassi: 40% Mgss
Peso: 100 g
Dimensioni: diametro 8-10 cm
Produttori: piccoli allevatori-casari delle Langhe