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Toma di capra Cascina Monferrina e Val Cerrina

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Tipico formaggio di pura capra piemontese, da consumare previo un breve affinamento e il passaggio dallo stadio “fresco” a quello “appassito”, o anche dopo affinamenti più lunghi. Nonostante il nome tradizionale di “toma”, per via del formato che può anche superare il chilogrammo di peso, è molto simile, anche per il caratteristico colore rossiccio della crosta, alle robiole.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta avorio, compatta, morbida
Sapore: intenso, con marcate note ircine
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 15 giorni
Produzione: primavera-autunno
Grassi: 40% Mgss
Peso: variabile
Dimensioni: variabili
Produttori: piccoli allevatori-casari del Monferrato