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Toma di Gressoney

Product

Il processo di lavorazione della toma di Gressoney viene fatto attraverso la caseificazione di latte crudo proveniente da due mungiture una delle quali scremate.

Tra i grandi formaggi della Valle d’Aosta di pezzatura minore come questa Toma si ottengono forme che possono essere consumate dopo breve stagionatura, ma anche dopo alcuni anni, permettendo di assaggiare una pasta dura dalle interessantissime proprietà organolettiche.

 

 

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Dal colore tipico avorio con sfumature giallo paglierino più o meno intense.
Sapore: dolce, delicato e sapido. Più intenso col procedere della maturazione
Abbinamenti: a km zero il Fumin aostano
Caratteristiche tecniche
Latte: crudo, parzialmente scremato
Lavorazione: artigianale
Pasta: semicotta
Salatura: a secco
Stagionatura: in grotte naturali - minimo 60 giorni
Produzione: annuale
Grassi: 40 % Mgss
Peso: da 2 a 8 kg
Dimensioni: altezza 8 cm, diametro 22 cm
Produttori: casari della Valle d'Aosta
Codice forma: 1006553