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Toma del Ticcio Alpe Vallesuuu

Product

Un formaggio nuovo, straordinariamente innovativo pur mantenendo la grande tradizione delle tome valsesiane.

Una produzione rigorosamente ed esclusivamente di alpeggio, da mucche pezzate rosse austriache, animali che ben si adattano ai 2.200 metri di altitudine dell’alpeggio ed al territorio irto e scosceso che lo circonda.

La produzione avviene solo d’estate, nel periodo che va da metà luglio a metà agosto.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta color avorio o paglierino più o meno intenso a seconda della stagionatura, compatta, con occhiatura piccola
Sapore: dolce, intenso, con marcato sentore lattico
Abbinamenti: Vini rossi e bianchi strutturati. Frutta fresca. Mostarda di zucca. Pane nero di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cotta, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 30 giorni
Produzione: Solo estiva
Grassi: 45% Mgss
Peso: 2 kg
Dimensioni: diametro cm 20, scalzo 4 cm
Produttori: Casaro dell'alta Valsesia
Codice forma: 7700100