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Formaggio in vinacce di Oira

Product

Si tratta di tome ossolane “di casa”, ossia di fondovalle, prodotte da un piccolo caseificio ossolano, immerse per un breve periodo nel mosto del vitigno tipico dell’Ossola, il “Prunent” (varietà di Nebbiolo), che non penetra nella forma – si limita a colorarne la crosta – ma la insaporisce. Si tratta di una lavorazione recente, che però coniuga due prodotti con secoli di storia alle spalle, la Toma Ossolana e il “Prunent”, che è anche il nome del principale vino che si produce in Ossola. La stagionatura ottimale è di 4-5 mesi. Per l’affinamento della Toma Ossolana al Prunent Guffanti ha recuperato nel piccolo paese montano di Oira, non lontano da Domodossola, una cantina seicentesca annessa alla locale latteria turnaria.

 

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta color paglierino intenso, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice, crosta viola scuro, tendente a schiarirsi con l’affinamento
Sapore: intenso, piccante, con note di frutta e di vino
Abbinamenti: Vini rossi corposi e aromatici. Gelatina al Recioto. Mostarda piccante di zucca. Pane nero di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco e in salamoia
Stagionatura: minimo 60 giorni
Produzione: autunno-invernale
Grassi: 45% Mgss
Peso: 5-7 kg
Dimensioni: diametro 30-40 cm, h. 10-15
Produttori: casari dell’Ossola