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Toma Valle Elvo latte scremato

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Tra le tome piemontesi si caratterizza particolarmente, è un formaggio a maturazione lunga prodotta con latte vaccino di almeno due munte consecutive in parte scremato.
Questo formaggio veniva trasportato, a dorso di mulo o con portatori, dalle baite degli alpeggi di Sordevolo il capoluogo della valle. Lì nelle cantine sotterranee si svolgeva la stagionatura.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Crosta colore grigio/marrone, pasta bianca paglierino traslucido, presenta occhiatura diffusa piccola e regolarmente distribuita
Sapore: inizialmente moderato, aumentando di intensità durante la stagionatura
Abbinamenti: Vini rossi. Frutta fresca. Mostarda di zucca. Pane nero di segale
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, parzialmente scremato
Lavorazione: artigianale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 60 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: inferiore al 30% Mgss
Peso: 4.5 kg circa
Dimensioni: diametro 25 cm, h 6 cm
Produttori: casari del biellese