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Tometta di capra caglio fico

Product

La tradizione piemontese legata alla produzione della classica Robiola si sposa con una richiesta crescente di formaggi prodotti con caglio vegetale.

La foglia di fico decora questo classico formaggio aggiungendo una nota di colore ad un processo produttivo interamente “green“.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta morbida e omogenea, crosta grigia sottile
Sapore: gusto dolce, leggermente aromatico, sapore di foglia di fico
Abbinamenti: vini bianchi fruttati o rossi. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: latte di capra crudo,caglio, caglio vegetale, sale, foglie di fico
Lavorazione: artigianale
Pasta: pasta compatta, più morbida sotto la crosta
Salatura: a secco
Stagionatura: da 35 a 60 giorni
Produzione: stagionale, a seconda della disponibilità del latte
Grassi: T.Q. 25%
Peso: 400 - 600 gr
Dimensioni: larghezza 8-10 cm, altezza cm 4
Produttori: casari della provincia di Biella