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Torta di Peghera

Product

Viene prodotto nella Valtaleggio, prodotto a latte crudo di selezione con evidente protoelizzazione nel sottocrosta, ricetta originaria al tempo del dominio Veneto in Valtaleggio.

Ricorda il “fratello maggiore” Strachitunt con però l’assenza totale di erborinatura data dalla mancanza del penicillum.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina, morbida nel sottocrosta, compatta al centro
Sapore: caratteristico, con leggere note di stalla, con odore aromatico tipico
Abbinamenti: Vini rossi di medio corpo, Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse. Pane di segale, polenta “taragna”
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, termizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 45 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 54% MGSS
Peso: circa 2,4 kg
Dimensioni: diametro 18 cm, h. 10-12 cm
Produttori: casari della Val Taleggio