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Tronchetto di capra

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“Tronchetto” di capra tipico delle Langhe astigiane (una delle zone più importanti nell’Italia settentrionale per quanto riguarda l’allevamento caprino: per favorirne l’affinamento si usa a volte attraversarne la parte centrale per il lungo con uno stecco di legno, in modo che la maturazione cominci anche dal cuore oltre che dalla crosta.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina, compatta, morbida
Sapore: intenso, con marcate note ircine
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, mostarda di pomodori verdi. Pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 15 giorni
Produzione: primavera-autunno
Grassi: 40% Mgss
Peso: 0,2 kg
Dimensioni: diametro 3-4 cm, h 10-12
Produttori: piccoli allevatori-casari delle Langhe