• Home
  • Formaggi
  • Selezioni regionali
  • Lombardia
  • Tronchetto fresco di capra

Tronchetto fresco di capra

Product

Versione un po’ più compatta e meno umida del caprino fresco a coagulazione acida, che mantiene più a lungo le caratteristiche del prodotto fresco: naturalmente come tutti i formaggi può essere avviato alla stagionatura, subendo un’evoluzione organolettica.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta bianca, morbida ma abbastanza consistente
Sapore: ircino, leggermente acidulo
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca. Olive in salamoia. pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: assente
Produzione: da febbraio-marzo a ottobre
Grassi: 40% Mgss
Peso: 100-150 g
Dimensioni: variabili
Produttori: piccoli allevatori-casari del Piemonte e della Lombardia