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Tuma Persa

Product

La crosta di questo formaggio è inizialmente di colore giallo-ocra. Diventa scura in seguito alla cappatura eseguita con olio e pepe macinato.
Attualmente la Tuma Persa è prodotta solo nel territorio di Castronovo di Sicilia (PA).

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: crosta giallo-ocra. Pasta tenera, compatta con scarsa occhiatura, di colore bianco tendente al giallo-paglierino
Sapore: equilibrato tra dolce e piccante ma mai salato, con retrogusto che ricorda i formaggi erborinati
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave, piselli e fichi freschi. Pane casereccio
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, termizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: variabile
Produzione: ottobre-giugno
Grassi: 36% Mgss
Peso: 7-9 Kg
Dimensioni: diametro 28-30 cm, h 10-13 cm
Produttori: casari e caseifici della Sicilia