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Ubriachi speciali

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Oltre ai più classici ubriachi veneti quali il trevigiano rosso al Merlot o il bianco al Prosecco DOC, esistono altre varietà con caratteristiche particolari, per esempio (nella foto) l’ubriaco stagionato nel torcolato, ossia nel residuo che rimane dopo l’estrazione della grappa dalle vinacce, dai sentori chiaramente molti forti, quasi aspri.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina compatta, elastica, con lieve occhiatura
Sapore: intenso, piccante, con note fruttate di vino
Abbinamenti: Vini rossi invecchiati. Confettura piccante di zucca. Gelatina di vino al Vin Santo o al Marsala. Pane casereccio
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, scremato, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: in salamoia
Stagionatura: 2-6 mesi
Produzione: autunnale e invernale
Grassi: 40% Mgss
Peso: variabile
Dimensioni: variabile
Produttori: caseifici del Veneto