• Home
  • Formaggi
  • Selezioni regionali
  • Vezzena

Vezzena

Product

L’area intorno al passo di Vezzena è un celebre luogo di stagionatura di formaggi, ed è anche uno dei punti in cui si produce questo formaggio duro di grande pregio e da lunga stagionatura, che può anche essere protratta oltre i due anni.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina dura, con occhiatura fine e diffusa
Sapore: intenso, piccante, asciutto, con note di stalla e di sottobosco
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati. Miele di castagno, mostarda piccante di frutta. Pane di segale
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, scremato, crudo
Lavorazione: artigianale, d’alpeggio
Pasta: cotta, pressata
Salatura: in salamoia
Stagionatura: minimo un anno
Produzione: tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi: 40% MGSS
Peso: 8-10 kg
Dimensioni: diametro 35-40 cm, h. 8-12
Produttori: casari del Trentino