Il caprino fresco naturale si ottiene per coagulazione acida (senza caglio animale o vegetale) del latte di capra puro al 100%. Il sapore è ricco, con gli aromi tipici del latte caprino, leggermente acidulo. Guffanti seleziona in particolare prodotti del Nord Italia (Piemonte e Lombardia) e del Sud (Basilicata), regioni dove storicamente l'allevamento della capra ha radici più profonde. Il caprino naturale si può consumare con l'aggiunta di olio di oliva, di sale e di pepe. Oppure può essere ricoperto di erbe aromatiche o di spezie, ed essere eventualmente avviato alla stagionatura. I caprini freschi non sono disponibili nei mesi invernali, durante i quali la capra cessa di produrre latte.