Zusammenstellungen verschiedener Käsesorten

Auswahl von Ziegenkäse

Auswahl aus Piemont, Aostatal, Ligurien

Auswahl aus der Lombardei

Auswahl aus dem Trentino-Tiroler Etschland (Südtirol)

Auswahl aus Venetien

Auswahl aus Friaul-Julisches Venetien und Emilia-Romagna

Auswahl aus Toskana, Marken, Umbrien, Latium, Abruzzen

Auswahl aus Molise, Kampanien, Apulien

Auswahl aus Basilikata, Kalabrien, Sizilien, Sardinien

Caciotta di Bufala

Reiner Büffelmilchkäse, der einzige ohne "gezogenen" Teig. Halbweich und von durchdringendem Geschmack. Vollmilch vom Büffel (45 % Fett i.Tr.), pasteurisiert. 500 g.

Formaggella del Sannio

Kürzer gereifte Version des Pecorino del Sannio (siehe 3. unten) . Delikaterer Geschmack. Vollmilch vom Schaf (40 % Fett i.Tr.), pasteurisiert. 500 g.

Mozzarella di Bufala Campana (dop)

Der authentische, traditionelle Mozzarella aus Kampanien, aus reiner Büffelmilch, von charakteristischem, außergewöhnlichem moosig-süßlichem und zugleich unmerklich säuerlichem Geschmack. Rasch zu verzehren, da leicht verderblich. Der Vertrieb erfolgt in seinem eigenen Käsewasser, in einer Verpackung aus undurchlässigem Papier mit Löchern. Vollmilch vom Büffel (52 % Fett i.Tr.), Rohmilch. 300 g.

Mozzarella

Mozzarella aus Kuhmilch, milder und delikater als Büffelmilchmozzarella. In der traditionellen Kugelform, als kleine Bällchen oder in Zopfform. Vollmilch von der Kuh (45 % Fett i.Tr.), pasteurisiert. 200 g.

Pecorino del Sannio

In der Grotte gereifter kampanischer Pecorino aus dem Sannio-Gebiet. Pikanter, intensiver Geschmack. Vollmilch vom Schaf (40 % Fett i.Tr.), Rohmilch. 1,5 kg.

Provolone del Monaco

Knetkäse mit "gezogenem" Teig aus handwerklicher Herstellung, von der sorrentinischen Halbinsel (monaco=Mönch). Sehr pikant und würzig, mehrere Monate Reifezeit. Vollmilch von der Kuh (45 % Fett i.Tr.), Rohmilch. 500 g - 1 kg.

Caciocavallo

Der typischste, gereifte Knetkäse mit "gezogenem" Teig Süditaliens (caciocavallo=vielleicht über Balken aufgehängter Käse): recht pikanter Geschmack, besonders wenn länger gereift. Eignet sich besonders gut zum Rösten in der Pfanne oder auf der Grillplatte. Vollmilch von der Kuh (45 % Fett i.Tr.), Rohmilch. 1-2 kg.

Provola

Bekannter und weit verbreiteter kurz gereifter kleiner Knetkäse, auch geräuchert. Von mildem Geschmack, wird durch Räucherung leicht aromatisch. Vollmilch von der Kuh (45 % Fett i.Tr.), rohe oder pasteurisierte Milch. 3-4 kg.

Scamorza

Weiterer Typ kurz gereifter Knetkäse. Mild, sehr weich (bei handwerklicher Herstellung), ebenfalls naturbelassen oder geräuchert erhältlich. Vollmilch von der Kuh (45 % Fett i.Tr.), rohe oder pasteurisierte Milch. 500 g - 1 kg.

Burrata di Corato

Köstlichkeit aus Frischmilch, aus Apulien: Seine Hülle aus "gezogenem" Teig enthält eine halbflüssige Füllung aus Sahne und Mozzarella-Stückchen, alles umschlossen von den fleischigen und aromatischen Blättern des "Vizzo" (typische süditalienische Pflanze). Vollmilch von der Kuh plus Sahne (60 % Fett i.Tr.), Rohmilch. 1 kg.

Canestrato pugliese (dop)

In Körben (=canestro, die ihm auch die Form geben) gereifter Pecorino aus Apulien. Die von Guffanti angebotenen Exemplare reifen ein Jahr in der Grotte. Pikanter Geschmack. Vollmilch vom Schaf (38 % Fett i.Tr.), rohe oder pasteurisierte Milch. 7-14 kg.

Ricotta forte pugliese

Creme auf der Grundlage fermentierten Ricottas. Sehr pikant, eignet sich für Nudeln ohne Sauce oder als Brotaufstrich. Abgepackt in 125-Gramm-Gläschen. Wird in den Sommermonaten nicht produziert. Schaf- und Kuhmilchmolke (20 % Fett i.Tr.).