L' AFFINAGE : UNE HISTOIRE DE FAMILLE

CARLO E GIOVANNI FIORI, RESPECTIVEMENT ,QUATRIEME ET CINQUIEME GENERATION A LA TETE DE LA MAISON GUFFANTI


Luigi Guffanti (1850-1925)
En 1876, quand l'arrière - arrière grand père Luigi Guffanti commence à affiner le Gorgonzola, il a une intuition géniale : acquérir une mine d'argent abandonnée à Valganna dans la province de Varese.
Dans la mine, à température et humidité constantes, été comme hiver, le fromage s'affine très bien et Luigi ne tarde pas à conquérir les marchés : ses enfants, Carlo et Mario, au début de l'année 1900, exportent en Argentine et en Californie, pays d'accueil pour l'émigration du Piémont et de la Lombardie.

L'extrême attention portée à la qualité artisanale du produit laitier et la passion pour un affinage soigné, sont la tradition que la famille Guffanti-Fiori transmet à cinq générations successives.
L'expérience acquise avec le gorgonzola est transférée , petit à petit, aux tomes du Val d'Ossola, au Parmesan, à tous les fromages italiens et aussi aux fromages français, anglais, espagnols, suisses et portugais.
A l'origine de cette histoire : une vielle mine d'argent abandonnée qui , à un moment donné, a commencé à produire un autre produit précieux dérivé du lait.

Papier en-tête du début du XIXéme siècle

Au début des années 1900, les marchandises en provenance de la Suisse et des vallées de l'Ossola (comme , par exemple , les fromages) arrivaient à Arona par le lac Majeur à bord de barges caractéristiques à voile carré. Le voyage continuait après sur de grosses charrettes.