Pecorino Lucano
Un fromage de brebis fort et piquant venant des régions de Moliterno ou de Filiano. On y ajoute un petit pourcentage de lait de chèvre pour accentuer sa saveur. Lait de brebis et de chèvre, entier (40% MGSS), cru. 3-5kg.
 
 
Pecorino di Crotone
Célèbre variété de fromage de brebis calabrais : goût savoureux, pas trop fort. Lait de brebis, entier (40% MGSS), cru. 2kg.
Caciocavallo Silano (aoc)
Caciocavallo artisanal produit dans différentes régions d'Italie du Sud. Lorsqu'il est frais, sa pâte est moelleuse et parfumée. Lorsqu'il est affiné, elle est plus dure et de saveur plus intense. Lait de vache, entier (38% MGSS), cru. 1-2,5 kg.
Caciocavallo Podolico
Le roi des fromages du sud de l'Italie, désormais presque introuvable. Il s'agit d'un fromage à pâte filée, produit par une race de vaches rare : la Podolica. Affinage en grotte un an minimum : saveur très intense, forte, pleine. Lait de vache entier (38% MGSS), cru. 8-110 kg.
Pecorino siciliano (aoc)
Un fromage qui se consomme soit très frais, soit affiné. Dans ce cas, on l'enrichit avec des grains de poivre. Savoureux, piquant. Lait de brebis, entier (40% MGSS), cru. 8-10 kg.
Piacintinu
Le fromage de brebis typique de la ville de Enna, coloré au safran sauvage. Se consomme frais. Vraiment très savoureux. Lait de brebis, entier (40% MGSS), cru. 3-8 kg.
Ragusano (aoc)
Curieuse variété de caciocavallo, de forme rectangulaire. Affiné pendant plusieurs mois, savoureux, piquant. Lait de vache, entier (40% MGSS), cru. 10-16 kg.
Callu de crabettu
Un fromage authentique et rare, réservé à ceux qui veulent percer les plus grands secrets du fromage. Il est obtenu à partir de l'estomac séché d'un chevreau rempli du lait ingéré et caillé. En Sardaigne, c'est un produit traditionnel, quoique rarissime. Disponible en quantité très, très limitée pendant les mois de printemps. Lait de chèvre, entier (45%MGSS), cru. 200 g.
Fiore Sardo (aoc)
Une des trois variétés les plus typiques de Sardaigne du Pecorino. Pâte dure, croûte traitée avec du gras de mouton. Lait de brebis, entier (40% MGSS),cru, 1,5 -4 kg.
Pecorino Sardo (aoc)
La croûte de ce fromage de brebis est blanchie à l'eau bouillante pour en faciliter le durcissement, tandis que la pâte garde son moelleux tout en étant affinée. Saveur pas trop forte. Lait de brebis, entier (35-40% MGSS), cru.1,7 - 4kg..
Pecorino Romano (aoc)
Malgré son nom, ce fromage de brebis est surtout produit en Sardaigne. Il est affiné, très savoureux, piquant : un grand goût. Se consomme aussi râpé. Lait de brebis, écrémé (36% MGSS), cru. 20-35 kg.
Ricotta salata
Ricotta salée de brebis que l'on affine après y avoir ajoutée une pincée de sel.
Pâte dure, peut se râper. Sérum de lait de brebis (10% MGSS), 500 g.