Latteria de Fagagna
Grand fromage de ferme, frais et doux dans sa jeunesse, plus savoureux et plus piquant une fois vieilli. Lait de vache, écrémé (30% MGSS), cru. 5-9 kg.
 
 
Latteria Friulano Cividale
Appartient à la célèbre famille des fromages fermiers dont la maison Guffanti sélectionne et affine certaines variétés. Ces dernières se distinguent pour la qualité du travail et de la matière première. Il s'agit de fromages tendres ou durs suivant la période d'affinage. Lait de vache, écrémé (30-35% MGSS), cru ou pasteurisé. 5-9 kg.
Latteria Friulano S. Andrea
Encore un fromage fermier robuste: saveur marquée, accrochant au palais, légèrement piquante. Lait de vache, écrémé (30-35% MGSS), cru ou pasteurisé. 5-9 kg.
 
Latteria Friulano Carnia Alto But
Lait mélangé de chèvre et de vache. Fromage fermier remarquable, produit en montagne. Lait de vache, écrémé (30 - 35% MGSS), cru ou pasteurisé. 5-9 kg.
Montasio (aoc)
Le plus traditionnel des fromages du Frioul. Saveur pleine, légèrement piquante selon le degré d'affinage. Lait de vache, écrémé (40% MGSS), cru ou pasteurisé. 5-9 kg.
Ricotta fumée Carnica
Ricotta non salée, fumée aux braises de hêtre. Goût aromatique, délicat. Sérum de lait de vache (10% MGSS), 500g.
Casatella
Fromage mou de Romagne, proche du Stracchino. Saveur fraîche et légèrement âpre. Lait de vache, entier (50% MGSS), pasteurisé. 500g.g.
Fromage de fossa de Sogliano
Recette ancienne et célèbre de Romagne qui consiste en un affinage unique au monde : les petits fromages de brebis sont fermentés à nouveau entre août et novembre dans des fosses creusées dans le tuf. Lorsqu'ils reviennent à la lumière du jour, leur saveur est extraordinaire.
A goûter de toute urgence si l'on aime les fromages savoureux et piquants. L'ouverture de la fosse se fait le 25 novembre et c'est donc à partir de cette date que ce fromage est disponible. Lait de brebis et de vache, entier (45% MGSS),cru. 1kg.
Fromage de grotte sulfureuse
Il s'agit d'une variante du fromage de fosse, qui provient d'un endroit proche : Predappio . Les fromages de brebis (de Pienza) sont affinés dans une grotte creusée dans le tuf sulfureux, s'imprégnant ainsi de saveurs fortes et particulières. Lait de brebis, entier (40% MGSS), cru. 1,5 kg.
Parmigiano Reggiano (aoc)
Le roi des fromages italiens avec sa saveur mythique appréciée dans le monde entier.
La Maison Guffanti sélectionne la production de " caselli " de montagne dans les régions de Parme et Reggio Emilia pour l'affiner trois, quatre ans ou plus, afin de mettre en valeur ses qualités de départ.
Lait de vache, écrémé (32 % MG), cru. 24 - 40 kg.
Squacquerone
C'est une agréable variante émilio-romagnole du Stracchino frais, il a beaucoup de goût et un aspect semi-liquide. Parfait pour tartiner sur du pain ou sur des " piadina " de Romagne. Lait de vache, entier (45% MGSS), pasteurisé. 1 kg..