Caciotta de Bufflonne
Fromage de pur lait de bufflonne, le seul qui ne soit pas à pâte filée. Pâte moelleuse et goût pénétrant. Lait de bufflonne, entier (45% MGSS), pasteurisé.500g.
 
 
Formaggella du Sannio
Version moins affinée du Pecorino de Sannio. Saveur plus délicate. Lait de
brebis, entier (40% MGSS), pasteurisé. 500g.
Mozzarella de bufflonne de Campanie (aoc)
'Véritable Mozzarella traditionnelle, de pur lait de bufflonne, dont la saveur musquée caractéristique accompagnée d'une pointe d'acidité est due aux pâturages marécageux de la région.
A consommer très rapidement après production. Commercialisée enveloppée dans du papier percé et immergée dans son sérum.
Lait de bufflonne, entier (52% MG), cru. 300 g.
Mozzarella
La Mozzarella de lait de vache, plus douce et délicate que celle de bufflonne. Lait de vache, entier (45% MGSS), pasteurisé. 200 g.
Pecorino de Sannio
Fromage de brebis de la région de Campanie affiné en grotte. Saveur piquante, intense. Lait de brebis, entier (45% MGSS), cru. 1,5 kg.
Provolone du moine
Pâte filée artisanale de la péninsule de Sorrente. Très piquant et savoureux, affiné pendant plusieurs mois. Lait de vache, entier (45% MGSS), cru. 500g -1kg.
Caciocavallo
La plus typique des pâtes filées affinées de l'Italie du Sud : plutôt piquante. Se prête particulièrement à la cuisson à la poêle ou au gril. Lait de vache entier (45% MGSS), cru. 1-2 kg.
Provola
Fromage très célèbre et très connu à pâte filée, peu affiné, éventuellement fumé. Saveur douce, légèrement aromatisé par le fumage . Lait de vache, entier (45% MGSS), cru ou pasteurisé. 3-4kg.
Scamorza
Un autre genre de fromage à pâte filée peu affiné. Doux, très moelleux, de production artisanale. Disponible en deux versions : fumée ou non. Lait de vache, entier (45% MGSS), cru ou pasteurisé. 500 g-1 kg.
Burrata du Corato
Un délice de lait frais de Pouilles : une poche de pâte filée retient un mélange de crème fraîche et de mozzarella de vache. Le tout est enveloppé dans des feuilles de joncs. Non affiné.
Lait de vache, entier, avec ajout de crème fraîche (60% MG), cru. 1 kg.
Canestrato des Pouilles (aoc)
Fromage de brebis affiné en corbeille dont il épouse la forme. La sélection de la maison Guffanti reste en grotte un an minimum. Saveur piquante. Lait de brebis, entier (38% MGSS), cru ou pasteurisé. 7-14 kg.
Ricotta forte des Pouilles
Crème à base de ricotta fermentée. Très piquante, idéal pour l'assaisonnement des pâtes ou pour tartiner. En bocaux de verre de 125gr. Non disponible pendant les mois d'été. Sérum de lait de brebis et de vache (20% MGSS).