Bleu du Moncenis
Originaire des Alpes italiennes. Fromage de caractère aux herbes. Se déguste volontiers avec une moutarde de fruits piquants. Lait de vache, entier (45%MGSS), cru ou pasteurisé. 2-3 kg.
 

 
Bra tendre (aoc))
Fromage savoureux de la province de Coni dans le Piémont. Le Bra tendre est affiné pendant 45 jours. Lait de vache, de brebis et de chèvre, écrémé (32% MGSS) Cru ou pasteurisé. 6-8 kg.
Bra duro (aoc)
Sa recette est identique à celle du Bra tendre, mais son affinage dure au moins 6 mois. Fromage sec, de saveur intense et piquante, que l'on présente en copeaux. Lait de vache, de brebis et de chèvre, écrémé (32% MGSS), cru ou pasteurisé 6-8 kg.
 
Bra nostrale (aoc)
Bra produit en été dans les alpages en quantité extrêmement limitée. Formidable expérience de dégustation. Lait de vache, de brebis et de chèvre, écrémé (32%MGSS), cru.6-8 kg.
Castelmagno (aoc)
Ce fromage rare et célèbre est originaire des trois petits villages de montagne de la commune de Castelmagno, dans la province de Coni. A consommer frais ou bien affiné pendant quelques mois, au mieux de sa saveur pour les connaisseurs. Lait de vache, de brebis et de chèvre, écrémé (34% MGSS) cru. 2-7 kg.
Magnun
Avec le Castelmagno, la maison Guffanti propose ce produit qui lui est semblable. Il provient d'un fromager qui, pendant l'hiver, emmène ses animaux hors du territoire exigu où l'on produit le Castelmagno. Lait de vache, de brebis et de chèvre, écrémé (34% MGSS), cru. 2-7 kg.
Chiabro d'Henry
Fromage de chèvre affiné dans du marc rouge. Saveur intense et forte, à l'eau de vie. Disponible pendant les mois d'automne et d'hiver. Lait de chèvre, entier (40% MGSS) cru. 2kg.
Fromage des Langhe " Trifulin "
De petits morceaux de truffe noire offrent un très bel arôme à ce fromage de lait mélangé. Intéressant pour assaisonner des pâtes. Disponible surtout en automne. Lait de vache et de chèvre, écrémé (35% MGSS), pasteurisé. 500 g ou 1 kg.
Gorgonzola crémeux aop (doux)
Crémeux, fondant, facile à tartiner, c'est la version du Gorgonzola la plus connue.
Le Gorgonzola de la Maison Guffanti se démarque par les soins portés à la production, à la sélection et à l'affinage. Goût crémeux, persillé. Les meules sont normalement vendues coupées en deux dans le sens horizontal.
Lait de vache, entier (48% MG), pasteurisé. 10 - 12 kg.
Gorgonzola à fermentation naturelle aop (piquant)
Le " classique ". Pâte compacte, persillée, goût intense. Aujourd'hui un produit relativement rare. La maison Guffanti le sélectionne auprès d'artisans et l'affine par ses propres soins.
Grand fromage pour terminer un repas, à servir avec vins rouges ou doux de caractère.
Lait de vache, entier (48% MG), pasteurisé. 10 - 12 kg.
Ciambella all'aglio (Mortaràt)
Dans la pâte fraîche, on incorpore des gousses d'ail. Le tout est recouvert d'ail haché et affiné pendant un ou deux mois. Saveur affirmée, pâte moelleuse mais compacte. Lait de vache, entier (45% MGSS), cru. 3-4 kg.
Maccagnetta aux herbes ou aux noix (" Mortaràt ")
Sa forme curieuse rappelle celle d'une huître. Le caillé est d'abord pressé dans un linge, puis pour étre affiné il est recouvert d'herbes de montagne et poivre.
Il existe une version où la pâte est enrichie de cerneaux de noix et affinée en étant recouverte de farine de mais.
Sa pâte est très moelleuse et sa croûte, très savoureuse, est consommée avec le fromage.
Lait de vache, entier (45% MG), cru. 500 g - 1 kg.
Mattonella au romarin
Héritage des traditionnels fromages caillés de la ville de Biella, la mattonella est affinée avec des arômes naturels de romarin. Pâte moelleuse, lait de vache, entier (45% MGSS), cru.2-3 kg.
Murazzano (aoc)
Robiola de lait mélangé du Piémont traditionnel. Il se consomme frais ou peu affiné. Saveur légèrement acidulée. Lait de brebis et de vache, entier (40% MGSS), cru. 300-400 g.
Murianengo
Fromage d'alpage très rare des alpes occidentales, près du Moncenis. Saveur très intense, renforcée par des herbes après un affinage de plusieurs mois. Disponible en hiver et au printemps. Lait de vache et de chèvre, écrémé (40% MGSS), cru. 8-10 Kg.
Ossolano
La maison Guffanti soigne , sélectionne et affine soit la version " maison " soit la version " alpage " de ce produit exceptionnel. Des exemplaires très affinés sont disponibles. Saveur pleine, intense, riche. Lait de vache, entier (45% MGSS), cru. 5-7 kg.
Bettelmatt
Le cru le plus connu du fromage Ossolano, produit dans divers alpages (dont celui de Bettelmatt) de la haute Vallée Formazza, à 2200 mètres d'altitude. Lait de vache, entier (45% MGSS), cru. 5-7 kg.
Mezzapasta
C'est un Ossolano de ferme obtenu avec du lait écrémé. Appelé aussi " Spress ". Lait de vache, écrémé (35% MGSS), cru. 5-7 Kg.
Paglierina appassita
Il s'agit d'un fromage à la croûte fleurie affiné sur des claies. La pâte est assez moelleuse, fondante au cœur et d'arôme intense. Lait de vache, de brebis et de chèvre, entier (45% MGSS), cru ou pasteurisé. 200-300 g.
 
Raschera (aoc)
La version normale est produite toute l'année, mais il existe aussi la version d'alpage. De saveur intense, due en partie au mélange des laits. Les fourmes peuvent être carrées, rarement rondes. Lait de vache, de brebis et de chèvre, entier, cru ou pasteurisé (32% MGSS). 7-10 Kg.
Ricotta ossolana
Salée, fumée et affinée au moins un ou deux mois. Une saveur à découvrir, enrichie par le fumage au bois aromatique. Pâte moelleuse. Sérum de lait de vache (20% MGSS). 2-2,5 Kg.
Robiola de Bosconero
Fromage frais, au goût légèrement acidulé : disponible aussi dans sa version aux orties, recouverte d'herbes aromatiques séchées. Lait de vache, entier (45% MGSS), pasteurisé. 200-300 g.
Robiola des Langhe
Une vaste gamme de produits à base de lait de vache et de brebis ou de lait de vache et de chèvre venant des Langhe. Très peu affiné ; pâte moelleuse ou presque liquide parfumé par sa croûte fleurie, parfaitement consommable. Lait de vache, de brebis et de chèvre, entier (45% MGSS), cru ou pasteurisé. 100-300 g.
Robiola de Roccaverano (aoc))
Produit de très grande qualité, à consommer frais ou affiné. Il existe une version de lait mélangé, mais la maison Guffanti s'intéresse seulement à la version au lait de chèvre. Pour les vrais gourmets et les connaisseurs de fromage de chèvre. Lait de chèvre, entier (45% MGSS), cru. 250-400 g.
Seirass (Ricotta piémontaise)
La ricotta piémontaise Seirass est élaborée à partir du petit lait de brebis et de vache avec ajout de crème. Fraîche et très savoureuse, la Seirass est un produit de printemps et d'automne. A consommer rapidement.
Petit lait de brebis et de vache avec ajout de crème (30% MG). 4 - 5 kg.
Seirass del fieno (Ricotta piémontaise affinée)
La ricotta piémontaise Seirass, se conserve pendant plusieurs semaines dans le foin de mai (le plus aromatisé), qui lui donne une saveur spéciale, douce et crémeuse. Saveur à ne pas manquer si l'on pense que la ricotta est un produit sans goût et sans personnalité.
Petit lait de brebis et de vache avec ajout de crème (30% MG). 1 - 1.5 kg.
Sora
Fromage typique des vallées de Coni. Forme classique aplatie et marquée par le tissu utilisé à l'essorage. Disponible en version alpage, en automne et en hiver. Lait de vache et de brebis, entier (45% MGSS), cru ou pasteurisé. 3-4 Kg.
Tuma
Petit fromage mi-frais de lait mélangé. Sa saveur, légèrement acidulée, rappelle les châtaignes cuites. Lait de vache et de brebis, entier (40% MGSS) , pasteurisé. 400 g.
Tumin dal mel
Ce Tomino artisanal de la Vallée de Grana est rare. L'affinage en grotte effectué par la maison Guffanti (une ou deux semaines) renforce sa saveur riche et intense. Lait de vache, entier (45% MGSS), cru. 100-200g.
Toma piémontaise (aoc))
La Tomme est la production de ferme la plus typique des vallées piémontaises. La version AOP est disponible soit dans la version au lait entier, à la pâte plus moelleuse, soit dans la version au lait écrémé, plus savoureuse. Lait de vache, entier ou écrémé (20-40% MGSS), cru ou pasteurisé. 1,8-8 Kg.
Toma brusca
Tomme produite avec du lait acidifié qui donne une saveur légèrement âpre. Celle ci est renforcée par un affinage approprié de plus d'un an. Lait de vache, écrémé (30%%% MGSS), cru.7-8 kg.
Toma du Maccagno
Tomme de la région de Biella, arôme intense et pénétrant. Production d'alpage et de vallée. Cette dernière a une croûte colorée au safran. Lait de vache, entier (45% MGSS) cru ou pasteurisé 3-4 Kg.
Toma Valle Elvo
Encore une Tomme de la région de Biella, de saveur plus délicate que la précédente, même dans la version aux herbes. Lait de vache, écrémé (40% MGSS), cru ou pasteurisé. 2kg.
Toma Val di Lanzo
Tomme de la région de Turin au riche bouquet aromatique. Affinage de trois mois minimum. Disponible aussi dans la version d'alpage. Lait de vache, entier (45% MGSS), cru ou pasteurisé. 4-5 kg.
Toma Valsesia
Tomme de la région de Vercelli ; à consommer assez fraîche.. Lait de vache, entier (45% MGSS), cru ou pasteurisé. 2kg.
Tometta Valle Elvo
Petite et savoureuse, de la région de Biella. Croûte colorée au safran, disponible aussi avec ciboulette et piment. Lait de vache, entier (45% MGSS), pasteurisé.300-400 g.
Tomino piémontaise frais
Fromage frais, la pâte est souple et le goût agréablement acidulé, merveilleux avec de l'huile d'olive et du poivre. Se consomme rapidement pour mieux apprécier sa fraîcheur. Lait de vache, entier(45% MGSS), pasteurisé. 300g.
Tomino del boscaiolo
Prêt à cuire à la poêle ou au gril, sans graisse: sa croûte légère empêche la pâte de se liquéfier. Lait de vache, entier (45% MGSS), pasteurisé. 100 g.
Tomino piémontaise sous huile
ILes Tomini frais sont disposés en pots de plastique dans un bain d'huile végétale rehaussée de poivre noir d'herbes aromatiques ou d'épices. Les Tomini plus affinés sont conditionnés sous verre, à l'huile d'olive, épicés ou pas. Lait de vache, entier (45% MGSS), pasteurisé.
Aostano
Fromage tendre de la Vallée d'Aoste proche du Fontina, à l'arôme typique, plein, décidé. Lait de vache, entier (45% MGSS), pasteurisé.
Fontina (dop)
C'est le produit le plus connu des montagnes de la Vallée d'Aoste: la maison Guffanti propose des fourmes soigneusement sélectionnées et affinées.
Lait de vache, entier (45% MGSS), cru. 8-18 kg
Vallée d'Aoste fromazo (aoc))
Fromage de lait écrémé, version simple sans arômes ni épices. Lait de vache, entier (45% MGSS), cru. 1-7 kg.
Prescinseua
Spécialité de Gênes et de Ligurie, à l'apparence du yaourt mais au goût plus riche. C'est le fromage traditionnel à tartiner sur la " vraie " focaccia ligure. Lait de vache, entier (40% MGSS), pasteurisé.