Caciotta de Pienza
Frais ou à peine affiné, il s'agit d'un fromage savoureux de pur lait de brebis. Lait de brebis, entier (40% MGSS), cru ou pasteurisé. 1kg.
 
 
Caciotta Toscane
Petit fromage de lait mélangé . Légèrement âpre si l'affinage est bref. Lait de vache et de brebis, entier (40% MGSS), pasteurisé.
Marzolino dul Chianti
Traditionnel fromage de laits de brebis et de vache de la région du Chianti. Auparavant il n'était produit qu'au printemps : le meilleur est produit au mois de mars (d'où son nom), aujourd'hui il est disponible toute l'année.
Lait de brebis et de vache, entier (40% MG), cru ou pasteurisé. 500 g.
 
Pecorino de Pienza
Une des meilleures variétés de Pecorino de la Toscane, à la saveur intense et douce, qui ne pique pas. Il est proposé soit frais, soit à croûte rouge (mi-affiné, croûte traitée avec jus de tomate), soit affiné (croûte noire), soit très affiné (Gran Riserva, meules de 10kg)
Lait de brebis, entier (45 % MG), cru. 1 - 2 kg
Pecorino Toscano (aoc)
Produit dans différents endroits de Toscane, il est disponible en version mi-fraîche et affinée. Il existe aussi sous forme de présure rigoureusement végétale. Lait de brebis, entier (40-45% MGSS), cru ou pasteurisé. 1-3,5 kg.
Casciotta de Urbino (aoc)
Caciotta de lait mélangé brebis/vache, peu affiné. Sa saveur est douce et fraîche. Lait de brebis et de vache, entier (45% MGSS), cru ou pasteurisé. 800-1200g.
Pecorino des Monts Sibillini
Production traditionnelle du centre de l'Italie (Marches) :savoureux, légèrement piquant, affiné en grotte. Lait de brebis, entier (40% MGSS), cru. 1-2kg.
Pecorino " Foja de noce "
Produit des Marches affiné dans des feuilles fraîches de noyer, qui l'enrichissent d'un arôme particulier. Lait de brebis, entier (40% MGSS), cru. 1-2kg.
Ricotta Romana
La plus classique des ricotta : granuleuse, douce, très fraîche, à consommer nature ou assaisonnée. Production de type artisanale, sans conditionnement sous vide. Sérum de lait de vache (10% MGSS), 1kg.
Incanestrato di Campo Imperatore
Des alpages du Gran Sasso un fromage de brebis de grande saveur et de grande personnalité ; il épouse la forme des corbeilles en osier où il est entreposé pour le séchage. Lait de brebis, entier (40% MGSS), cru.3-4 kg.
Pecorino Abruzzese sous huile
Fromage de brebis affiné en petits dés, sous huile d'olive aux arômes, en bocaux de verre. Parfait pour les hors d'œuvre. Lait de brebis, entier (40% MGSS), cru, 2kg.