Almkase
Le " fromage d'alpage " de l'Haut Adige : saveur intense, prononcée. Affinement entre trois mois et un an. Lait de vache, écrémé (35-40% MGSS),cru. 10-15 kg.
 
 
Bergkase
Ce " fromage de montagne ", produit le plus typique de la région, ressemble au Amkase, mais c'est un produit de ferme. Lait de vache, écrémé (40% MGSS), cru ou pasteurisé. 5-7 kg.
Dobbiaco
Fromage tendre, de saveur douce et assez délicate. Sa forme carrée réduit au minimum les déchets pendant la coupe. Lait de vache, entier (40% MGSS), cru ou pasteurisé. 5-7 kg.
 
Dolomites de Predazzoo
Version " douce " des fromages des montagnes du Trentin : pour une première approche vers un univers de grandes saveurs. Lait de vache, entier (45% MGSS), cru ou pasteurisé. 8-10 kg.
Erborinato de brebis Val Pusteria
Produit qui s'inspire du Roquefort français mais qui est moins fort. Lait de brebis, entier (45% MGSS), cru. 1-2 kg.
Graukase
Fromage typique du Tyrol fait a partir de lait tourné : pâte moelleuse et granuleuse, goût très intense.
A déguster avec des oignons fraîches coupes en tranches et bière.
Lait de vache, entier (40% MGSS), cru. 1-2 kg.
Gran Padano Val di Non(aoc)
Il s'agit d'un Grana Padano de montagne, produit en Val di Non dans la province de Trento.
Ses fourmes sont bien reconnaissables au marquage " Trentino " imprimé sur le côté, avec les autres marques qui caractérisent le Grana Padano. Produit avec du lait de relativement haute altitude, il a une saveur particulièrement riche et intense. Affinage minimum de deux ans.
Lait de vache, écrémé (32% MG), cru. 24 - 40 kg.
Latteria di Rovereto
Les fromages fermiers au lait de vache très écrémé sont typiques de Venetie et du Frioul, même s'ils sont présents en Lombardie et dans la région de Trente. Pâte compacte, goût fort.
Lait de vache, écrémé (35% MGSS), cru ou pasteurisé. 8-10 kg.
Puzzone di Moena - Spretz Tzaorì
Fromage tendre, très savoureux, arôme très intense et pénétrant. Affiné deux mois en grotte très humide, pour faciliter sa manutention. Lait de vache, entier (45% MGSS), cru. 8-10 kg.
Spressa
Version moins engagée que les fromages des montagnes du Trentin, idéale pour l'apéritif ou pour des amuse-gueules. Lait de vache, écrémé (30% MGSS), cru ou pasteurisé. 7-8 kg.
Vezzena
Fromage dur très savoureux, piquant, affiné en grotte de montagne un an minimum. Lait de vache, écrémé (40% MGSS), cru. 8-10kg.