Asiago d'allevo (aoc)
Il s'agit de l'Asiago traditionnel fait à partir de lait écrémé et affiné au moins pendant six mois. Fromage compact, au goût intense et piquant.
Lait de vache, écrémé (34% MG), cru ou pasteurisé. 8 - 12 kg.
Asiago pressé (aoc)
L'Asiago moderne, au lait entier ; deux mois d'affinage.
Saveur douce et pleine. Onctueux. Lait de vache entier (44% MGSS), cru ou pasteurisé. 11-15 kg.
Monte Veronese (aoc)
Grand fromage des monts Lessini. Disponible aussi dans sa version au lait entier (plus douce, se consomme à peine vieillie). Affiné vieux et mi-vieux : l'affinage varie d'un mois à deux ans. Saveur intense, piquante dans la version la plus affinée. Lait de vache, entier ou écrémé (30-40% MGSS) cru. 7-10 kg.
Pannarello
Produit frais, à base de lait entier, avec un peu de crème.
Goût doux et riche. Lait de vache + crème fraîche, entier (50% MGSS), pasteurisé, 5-9 kg.
Piave
Semblable aux fromages de ferme de Vénétie et du Frioul ; de saveur légèrement épicée. A consommer frais ou affiné. Lait de vache, écrémé (35% MGSS), pasteurisé.5-7 kg.
Sottocenere
Fromage de ferme affiné sous des cendres de bois. La pâte peut être parfumée à la truffe noire. Lait de vache, entier (40%MGSS), pasteurisé 7-8 kg.
Ubriaco all'Amarone
Fromage mi-frais ou affiné dans le moût de vin (affinage caractéristique de la Vénétie). Variété constituée de fourmes de la montagne Veronaise, à peine trempées dans du moût d'Amarone de Valpolicella. Saveur intense, piquante et fruitée. Lait de vache, écrémé (40%% MGSS), cru ou pasteurisé. 5-9 kg.
Ubriaco al Prosecco
Ubriaco mis à tremper dans le moût de raisin blanc Prosecco. Goût plus délicat et plus doux par rapport aux autres Ubriachi.
Lait de vache, écrémé (40% MG), cru ou pasteurisé. 3-5 kg.
Ubriaco "Brillo"
Fromage lavé dans le vin et non dans le moût ; à consommer frais.
Lait de vache, entier (45% MG), cru ou pasteurisé. 500 g.
Ubriaco "Briscola al Barbera"
L'affinage dans le moût de Barbera donne à ce fromage de laits de vache et de chèvre un goût très intense.
Laits de vache et de chèvre, entier (40% MG), cru ou pasteurisé. 800 g.
Ubriaco Rosso Trevigiano
L'Ubriaco le plus connu. Le moût des raisins Merlot lui donne un goût très particulier : il ne doit pas manquer sur un grand plateau de fromage.
Lait de vache, écrémé (40% MG), cru ou pasteurisé. 5-9 kg.