Quartirolo lombardo DOP

Quartirolo significa letteralmente “prodotto con l’erba quartirola”, ricresciuta dopo il terzo taglio del fieno all’inizio dell’autunno. Il Quartirolo, insignito della denominazione di origine nel 1993, è comunque un parente strettissimo del Taleggio, dal quale differisce soprattutto per la scrematura del latte: il tipo oggi denominato “maturo”, con una stagionatura minima di 30 giorni, ricorda in effetti molto, nell’aspetto esteriore, un Taleggio. Più noto oggi è però il tipo fresco, o “a pasta tenera”, apprezzato dal pubblico anche per il suo ridotto contenuto di grassi.