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TUTTOFOOD 2019
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25 Marzo 2019

TUTTOFOOD 2019

Torna a Milano nei padiglioni della Fiera (Rho), come ogni biennio, l'appuntamento con Tuttofood. Luigi Guffanti 1876 sarà presente anche all'edizione 2019. Avremo l'occasione di incontrarci e di presentare una assoluta novità. Per chi volesse venire a trovarci, saremo al PADIGLIONE 10 - STAND E35 - CORSIA 1. Ci vediamo a Milano!  

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Formaggio Bassanese
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Formaggio Bassanese

Formaggio Veneto, proveniente dalla provincia di Vicenza (Bassano del Grappa). Questo cacio sintetizza le caratteristiche dei grandi formaggi veneti e del Nord-Est Italia in generale: forme compatte, pasta di un bel colore paglierino e dalla spiccata morbidezza anche nelle stagionature più evolute. Luigi Guffanti propone le forme dopo una stagionatura di almeno 60 giorni nelle proprie cantine di Arona, quando il Formaggio Bassanese esprime al meglio il concetto di "latte coagulato".

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TORTE GASTRONOMICHE AL FORMAGGIO - NOVITA'
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22 Novembre 2018

TORTE GASTRONOMICHE AL FORMAGGIO – NOVITA’

Finalmente disponibili le Torte Gastronomiche di Luigi Guffanti. Da provare nelle varietà: Tronchetti e Torte con Gorgonzola DOP e mascarpone • con noci • con nocciole • con olive Tronchetti e Torte con formaggio a pasta cotta e mascarpone • con albicocche • con uvette Tronchetti e Torte con Gorgonzola DOP e mascarpone • con pistacchi • con Gorgonzola DOP Piccante e mostarda di frutta

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Formaggio di Rima settembrino
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Formaggio di Rima settembrino

Anche in Valsesia, così come in Val d'Ossola, esiste e resiste la tradizione della transumanza e dell'alpeggio. Naturlamente, prima e dopo la salita e la discesa verso e dagli alpeggi più vocati, l'allevatore casaro produce i formaggi cosiddetti "di casa". Per quanto riguarda il formaggio di Rima settembrino, si tratta della produzione ottenuta tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, coagulando il latte del pascolo di casa che, per questo formaggio, significa l'erba dei 1400 mt. Dunque un formaggio di montagna dal carattere oltre che ben specifico anche ben distinto, come struttura e gusto, dal suo fratello degli alpeggi più alti.

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Toma del Ticcio alpe Vallezoo
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Toma del Ticcio alpe Vallezoo

Anche in Valsesia, così come in Val d'Ossola,  esiste e resiste la tradizione della transumanza e dell'alpeggio. Il pastore-casaro scala le montagne con la sua mandria fino a raggiungere i 2250 mt di altitudine, spostandosi di pascolo in pascolo alla ricerca delle erbe più ricche e nutrienti. Il risultato è un formaggio dalla struttura e dal gusto tipico.

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Toma Montfleury a latte crudo scremato
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Toma Montfleury a latte crudo scremato

Un nuovo tassello che amplia la gamma delle tome di casa Guffanti. Un formaggio semigrasso prodotto in Valle d'Aosta rigorosamente a latte crudo e stagionato anche più di un anno in una cantina interrata aostana situata a 1.700 m s.l.m.. Le condizioni naturali dei locali di stagionatura sono costanti con il variare delle stagioni e garantiscono la perfetta maturazione delle forme prodotte con latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata. Questa particolare caratteristica rappresenta una bella testimonianza di attaccamento al territorio e alla tradizione valdostana perchè, come racconta il casaro, "i formaggi ottenuti da latte scremato appartenevano - forse più della Fontina - alla nostra tradizione agroalimentare dato che il burro (fresco o fuso) era, per le nostre nonne e bisnonne un alimento più prezioso del formaggio stesso". La toma di Montfleury è l'ultimo esempio, in ordine di tempo, del nostro modo di interpretare IL FORMAGGIO, una sintesi perfetta del protocollo Guffanti: NATURA, STORIA E LAVORO DELL'UOMO.

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