Latteria di Sesto (Sextner)
Questo formaggio appartiene alla tipologia che in Alto Adige viene genericamente denominata “Bergkäse” o “Formaggio di montagna”.
È prodotto nei caseifici di fondovalle.
Questa varietà specifica proviene da Sesto (Sext), in Val Pusteria, e si distingue per la cura nella lavorazione.
Un adeguato affinamento è in grado di esprimere al meglio le sue potenzialità.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta color paglierino intenso, compatta, con fitta occhiatura media o grande
Sapore
intenso, dolce
Abbinamenti
Vini rossi. Miele aromatico. Mostarda di zucca. Frutta fresca (pera Passacrassana). Pane nero di segale, polenta
Specifiche tecniche
| Latte | pastorizzato, scremato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | minimo 60 giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | 10 -12 kg |
| Diametro | diametro 20-30 cm, h 8-10 |
| Produttori | caseifici della Val Pusteria |
| Codice Forma | 89WO439 |
| Codice tagliato | 89WO440 |
