Formaggio Pasta Rotta ai tre latti

Formaggio prodotto nella zona del cuneese nel cuore del Piemonte. Viene utilizzata la tecnica produttiva della pasta rotta, cioè dopo la rottura della cagliata la massa ottenuta viene pressata, successivamente  rotta e finalmente  salata, per poi venire pressata un'ultima volta. La particolarità è dovuta all'utilizzo dei tre latti (vaccino, ovino, caprin0) che concorrono a dare un gusto particolarmente deciso al formaggio.

 

Organoleptic characteristics

Aspect and texture
Forma circolare, scalzo arrotondato telato
Taste
gusto deciso
Serving suggestions
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca, pane alle noci o all’uva

Technical characteristics

Milk
vaccino, ovino, caprino
Production method
artigianale
Paste
pasta friabile, crosta ricca di muffe nobili
Salting
a secco
Ripening
minimo 60 giorni
Production period
in particolare durante il periodo invernale, a seconda della disponibilità dei vari latti
Fats
n.d.
Weight
circa kg 6,5
Dimensions
l 22 cm, h 14 cm
Producers
casari della provincia di Cuneo
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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