Il tipo più noto di ricotta italiana, originaria del Lazio ma ormai diffusa in tutta la penisola. Le lavorazioni artigianali devono essere consumate rapidamente perché, essendo prive di conservanti, tendono a inacidire in fretta.
Dal 2005 è riconosciuta la dop "Ricotta Romana", prodotta esclusivamente da siero di latte ovino e nel solo territorio della Regione Lazio
The most well known Italian ricotta was originally made in the Lazio region but is, by now, widespread throughout the peninsula. Artisan products must be eaten quickly since they have no preservatives and tend to acidify rapidly.