“Al Rubiolon” di capra a latte crudo

Prodotto di creazione recente, nato come evoluzione delle classiche robiole di capra piemontesi. La zona di produzione è quella del basso Piemonte, dove gli animali sono alimentati esclusivamente al pascolo.

Il nome riprende la tipica fonia dialettale piemontese.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
Pasta dalla struttura morbida, più o meno compatta a seconda della stagionatura, crosta biancastra tendente al bruno con la stagionatura
Sapore
delicato e acidulo nella versione fresca, più intenso e deciso in quelle stagionate
Abbinamenti
vini bianchi fruttati o rossi leggeri. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Pane alle noci o all’uva.

Caratteristiche tecniche

Latte
caprino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cotta, pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 30 giorni
Produzione
tutto l'anno
Grassi
48% Mgss
Peso
circa 4 kg
Produttori
Casari del basso Piemonte
Codice forma
0911617
Codice tagliato
N/A

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