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Branzi

Branzi è il paese della Val Brembana dove il 21 settembre, festa di S. Matteo, alla fine del periodo dell’alpeggio, si tiene una spettacolare fiera per la vendita della produzione estiva locale di questo formaggio. La caratteristica peculiare di questo grande formaggio è la lavorazione a latte crudo per 12 mesi all'anno.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta color giallo paglierino più o meno intenso, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice
Sapore
intenso, con note di fieno e di erba
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (pera Passacrassana). Pane nero di segale, polenta

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cotta, pressata
Salatura
a secco e in salamoia
Stagionatura
minimo 20 giorni
Produzione
tutto l’anno
Grassi
45% Mgss
Peso
10 kg
Dimensioni
diametro 40-45 cm, h. 8-10
Produttori
casari della Val Brembana
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

Provenienza

Tipo di latte

icon-bufala Bufala
icon-capra Capra
Latte misto
icon-pecora Pecora
icon-mucca Vacca

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