Burrata

La Burrata è costituita da un involucro esterno di sottile pasta filata, simile a quella del fiordilatte, riempito di panna mescolata a fermenti lattici e piccoli ritagli (detti “lucini”) di mozzarella. Se la stagione lo permette viene ulteriormente avvolta nelle foglie larghe e carnose di un’erba detta vizzo, il cui aroma pungente si trasmette al formaggio.

Disponibili in diversi formati, tra cui il nuovo 125 g in bicchiere (0902570)

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
sacca esterna di pasta bianca filata, interno semiliquido di colore candido
Sapore
fresco, latteo, con note di panna e di latte leggermente acidificato
Abbinamenti
Vini bianchi, birre chiare. Confettura di pomodori rossi. Pane “ciabatta”, pasta in bianco

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, pastorizzato + panna
Lavorazione
artigianale
Pasta
filata
Salatura
in salamoia
Stagionatura
assente
Produzione
tutto l’anno
Grassi
60% Mgss
Peso
0,3-0,4 kg
Dimensioni
diametro 10-12 cm
Produttori
casari di Andria e di Corato
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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