Caciocavallo barricato

Formaggio dell’Italia del Sud, dal sapore più deciso in partenza rispetto ai Latteria veneti che solitamente forniscono la materia prima per la lavorazione degli “ubriachi”: L’“ubriacatura” in barriques di vinacce di vino rosso viene effettuata in Veneto.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina compatta ed elastica. Crosta di colore violaceo
Sapore
molto intenso, piccante, con chiare note fruttate di vino
Abbinamenti
Vini rossi invecchiati. Confettura piccante di zucca. Gelatina di vino al Vin Santo o al Marsala. Pane casereccio

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, scremato, crudo o pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
filata
Salatura
in salamoia
Stagionatura
2-6 mesi
Produzione
autunnale e invernale
Grassi
40% Mgss
Peso
2-4 kg
Dimensioni
diametro 15-20 cm
Produttori
caseifici del trevigiano
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

Iscriviti alla nostra newsletter

Per sapere prima di tutti quel che succede nel mondo Guffanti: appuntamenti, nuovi prodotti, iniziative e approfondimenti.
Privacy policy