Caciocavallo Casuentano da pascolo

Questa varietà particolare di caciocavallo (la più nobile e pregiata, definita da qualcuno “il Parmigiano Reggiano del Sud”) prende il nome dalla zona della Basiliata laddove pascola una razza di vacche (la podolica) allevata per produrlo, che vive allo stato brado nella macchia mediterranea, alimentandosi con erbe fortemente aromatiche quali il finocchio selvatico, la liquirizia e il mirto, dalle quali assorbe profumi che trasmette al latte. Il caciocavallo Casuentano richiede stagionature lunghe, che alcuni prolungano per molti anni. Come per tutti i cacicavalli la stagionatura avviene appendendo le forme, legate a coppie a una fune, “a cavallo” di un asse o di una trave, usanza che ha dato origine al nome del formaggio.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina compatta, elastica, con poca occhiatura
Sapore
intenso, caratteristico, più forte e piccante se stagionato
Abbinamenti
Vini rossi. Confettura piccante di pomodoro verde. Pane “ciabatta”

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
filata
Salatura
in salamoia
Stagionatura
minimo tre mesi
Produzione
annuale
Grassi
38% Mgss
Peso
1-2,5 kg
Dimensioni
diametro 10-15 cm
Produttori
casaro della Basilicata
Codice forma
1103120
Codice tagliato
1103123

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