Canestrato Lucano

Questo classico formaggio è prodotto nella regione della Basilicata, nelle vallate montane del fiume Agri. Il Canestrato Lucano (o Incanestrato, perché le forme vengono fatte asciugare in canestri) ha la caratteristica unica di essere prodotto aggiungendo al latte ovino una piccola quantità di latte di capra, che gli conferisce un sapore particolare.

Nel corso dell'anno può essere utilizzato anche solo latte di pecora, nel periodo di maggior produzione ovina.