Capra Mora di Canteuria

Tipico formaggio di pura capra lombarda prodotto in Valcuvia, da consumare previo un breve affinamento e il passaggio dallo stadio “fresco” a quello “appassito”. Si produce nella versione “bianca”, ossia al naturale, e nella versione “mora”, ricoperta con cenere vegetale.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina, compatta, morbida
Sapore
intenso, con marcate note ircine
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Pane alle noci o all’uva

Caratteristiche tecniche

Latte
caprino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 15 giorni
Produzione
primavera-autunno
Grassi
40% Mgss
Peso
0,2-0,3 kg
Dimensioni
diametro 3-4 cm, h 10-12
Produttori
piccoli allevatori-casari del Monferrato
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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