Capra Rocchino a latte crudo (bianca e nera)

Da un piccolo caseificio a conduzione familiare sito nel cuore delle Langhe ecco una produzione di grandi formaggi di capra.

L' alimentazione degli animali è totalmente controllata, in inverno alla stalla, si alimentano  con fieno di erba medica e  trito di cereali, in estate  al pascolo brado, con erbe spontanee e trito di cereali.

Il formaggio è lavorato con il latte del mattino in aggiunta al latte riposato munto alla sera precedente, mantenuto a  temperatura ambiente con aggiunta di caglio di vitello.
Il risultato e' un prodotto finissimo e delicato, con profumi aromatici tipici delle erbe di cui si alimentano, adatto ad essere consumato sia  fresco che più maturo.

La versione a crosta nera è ottenuta cospargendo la crosta con carbone vegetale.

Questa produzione è esclusiva, l'artigiano produce solo per Guffanti !!!

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta morbida compatta. Si presenta di colore bianco latte. Crosta: “pelle” di geotricum
Sapore
delicato, leggermente acidulo
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Pane alle noci o all’uva

Caratteristiche tecniche

Latte
caprino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 5 giorni
Produzione
da aprile a ottobre
Grassi
55% Mgss
Peso
circa 300 Gr.
Dimensioni
diametro cm 4, scalzo cm 6 circa
Produttori
casaro del Cuneese
Codice forma
3900049 (bianca) - 3900051 (nera)
Codice tagliato
n.d.

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