Stracchino Nostrano

Il tipico formaggio dolce e molle della Lombardia: a Cremona, mescolato con la mostarda mele cotogne, a Natale diventava una crema da accompagnare al Panettone. D’inverno lo stracchino artigianale tende ad essere più molle ed a volte quasi liquido, d’estate per una migliore conservabilità è prodotto con una consistenza un po’ più compatta e un minor contenuto di siero. Si tratta di un formaggio freschissimo da consumare in tempi rapidi, anche se gli intenditori la apprezzano anche “passito”, quando cioè dopo qualche giorno la “pelle” esterna si ispessisce e i sapori si fanno più pronunciati.

La versione prodotta per Guffanti non contiene conservanti ed utilizza latte di origine 100% italiano.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta bianco latte, stillante siero, molto morbido e cremoso
Sapore
dolce, delicato, ricorda il sapore del latte
Abbinamenti
vini bianchi fruttati, birre chiare. Mostarda di Cremona. Piadina romagnola, focaccia e tramezzini

Caratteristiche tecniche

Latte
latte vaccino
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
assente
Produzione
tutto l'anno
Grassi
Mgss 48%
Peso
1 kg / 250gr / 60 gr
Dimensioni
variabile secondo la tipologia
Produttori
Casari della provincia di Cremona
Codice forma
0900013 - 1 kg x 2 pz / 0900012 - 250 gr x 8 pz / 0900018 - 60 gr x 12 pz
Codice tagliato
n.d.

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