Dobbiaco

Trae il nome dalla località montana di Dobbiaco (o Toblach) in Val Pusteria, ma viene prodotto anche in altre zone dell’Alto Adige. Ha una curiosa forma a parallelepipedo, che in Italia ha riscontro solo nel Ragusano, prodotto in Sicilia.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta color paglierino, compatta, con scarsa occhiatura
Sapore
latteo, dolce
Abbinamenti
Vini bianchi. Mostarda di zucca. Frutta fresca (pera Passacrassana). Pane nero di segale, polenta

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, crudo o pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
cotta
Salatura
in salamoia
Stagionatura
minimo 60 giorni
Produzione
tutto l’anno
Grassi
40% Mgss
Peso
5-7 kg
Dimensioni
base 10x30-40 cm, h 10
Produttori
caseifici dell’Alto Adige
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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