Fontina DOP Alpeggio 2K mt.

La Fontina DOP d’alpeggio oltre 2k mt. è prodotta con latte proveniente da pascoli situati ad oltre 2000 metri di quota.

La fontina dell’ alpeggio Valtournenche è caseificata a valle in caldaia ad intercapedine mentre quella degli alpeggi Chamois, Ollomont, Sarre e Tza de Metz sono caseificate in quota a fuoco diretto.

Le nostre forme sono state prodotte con il solo latte del mese di agosto di animali che hanno brucato esclusivamente erba, quindi senza integrare in alcun modo l’alimentazione delle bovine.

Lo scopo è dimostrare che con le tecniche di produzione antiche, adeguate alle necessità della moderna conduzione dell’alpeggio, è possibile ottenere un prodotto di qualità specifica oltre che altissima.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
crosta compatta e sottile, di colore marrone da chiaro a scuro. crosta non edibile
Sapore
sapore tipico di un formaggio d'alpeggio intenso già nei primi mesi
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (mele e pere). Pane nero di segale, polenta

Caratteristiche tecniche

Latte
latte vaccino crudo intero d'alpeggio, sale, fermenti autocnoni, caglio
Lavorazione
artigianale
Pasta
elastica, burrosa
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 90 giorni
Produzione
estiva
Grassi
33,9% Mgss
Peso
7-12 kg circa
Dimensioni
diam. 35-45 cm, scalzo 7-10 cm.
Produttori
casari della Valle d’Aosta
Codice forma
1006502
Codice tagliato
n.d.

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