Fontina DOP

Il formaggio più noto e più tipico della Valle d’Aosta, alla base di ricette come la fonduta valdostana. Si produce con il latte di vacche delle razze autoctone pezzata nera e pezzata bruna: la produzione di alpeggio, o comunque quella che salvaguarda le antiche tradizioni artigianali, spiccano all’interno dell’offerta di questo prodotto, divenuta ormai qualitativamente assai variegata.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta color giallo paglierino, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice o di dimensioni maggiori
Sapore
intenso, con leggere note di fieno e di stalla
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (mele e pere). Pane nero di segale, polenta

Caratteristiche tecniche

Latte
intero, crudo
Lavorazione
artigianale e industriale, d’alpeggio
Pasta
cotta, pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 90 giorni
Produzione
tutto l’anno (alpeggio estiva)
Grassi
45% MGSS
Peso
8-18 kg
Dimensioni
diametro 30-45 cm, h 7-10
Produttori
casari della Valle d’Aosta
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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