Formaggio Bajta

Il formaggio è una particolare espressione del complesso sviluppo della civiltà dell'arco alpino.

Una considerazione fortemente pertinente anche a quel piccolo mondo che sono le Valli Ossolane, curiosamente aperte ai grandi traffici di importanti e antiche vie di comunicazione e nello stesso tempo riparato nella salvaguardia di usi e costumi arcaici.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta color giallo paglierino, morbida, elastica al palato
Sapore
Dolce con marcato retrogusto di latte, ricorda la freschezza dei pascoli di primavera.
Abbinamenti
Fusa in padella di ferro su fuoco di legna esprime al meglio le sue caratteristiche con il pane nero di segale. Ottima da sola con biscotti salati. Da provare con miele di tiglio, castagne bollite o prodotti del sottobosco.

Caratteristiche tecniche

Latte
Vaccino, intero, pastorizzato.
Lavorazione
Artigianale
Pasta
Di colore naturale, paglierino, si presenta compatta ma molto morbida.
Salatura
In salamoia
Stagionatura
Minimo 60 giorni
Produzione
Annuale
Grassi
45% Mgss
Peso
5 kg
Dimensioni
Diametro 30 cm, scalzo 5 cm
Produttori
Casari dell'Ossola
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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