Formaggio Bassanese

Formaggio Veneto, proveniente dalla provincia di Vicenza (Bassano del Grappa). Questo cacio sintetizza le caratteristiche dei grandi formaggi veneti e del Nord-Est Italia in generale: forme compatte, pasta di un bel colore paglierino e dalla spiccata morbidezza anche nelle stagionature più evolute. Luigi Guffanti propone le forme dopo una stagionatura di almeno 60 giorni nelle proprie cantine di Arona, quando il Formaggio Bassanese esprime al meglio il concetto di "latte coagulato".

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta color paglierino intenso, compatta, con fitta occhiatura media o grande
Sapore
intenso, dolce
Abbinamenti
Vini rossi. Miele aromatico. Mostarda di zucca. Frutta fresca (pera Passacrassana). Pane nero di segale, polenta

Caratteristiche tecniche

Latte
latte vaccino pastorizzato, caglio, sale
Lavorazione
artigianale
Pasta
cotta, pressata
Salatura
in salamoia
Stagionatura
minimo 60 giorni in grotte naturali
Produzione
tutto l'anno
Grassi
55% Mgss
Peso
4-5 Kg
Dimensioni
diametro 20-30 cm, altezza 8-10 cm
Produttori
Casaro della zona di Bassano del Grappa
Codice forma
110615
Codice tagliato
110616

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