Formaggio Pasta Rotta ai tre latti

Formaggio prodotto nella zona del cuneese nel cuore del Piemonte. Viene utilizzata la tecnica produttiva della pasta rotta, cioè dopo la rottura della cagliata la massa ottenuta viene pressata, successivamente  rotta e finalmente  salata, per poi venire pressata un'ultima volta. La particolarità è dovuta all'utilizzo dei tre latti (vaccino, ovino, caprin0) che concorrono a dare un gusto particolarmente deciso al formaggio.

 

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
Forma circolare, scalzo arrotondato telato
Sapore
gusto deciso
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca, pane alle noci o all’uva

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, ovino, caprino
Lavorazione
artigianale
Pasta
pasta friabile, crosta ricca di muffe nobili
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 60 giorni
Produzione
in particolare durante il periodo invernale, a seconda della disponibilità dei vari latti
Grassi
n.d.
Peso
circa kg 6,5
Dimensioni
l 22 cm, h 14 cm
Produttori
casari della provincia di Cuneo
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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